北部地区

　　对于没去过泰国北部的人来说，泰北的饮食完全是另一番风味。实际上我们在泰国中部和大部分地区能吃到的泰国菜，你可能在泰北都见不到。但是别担心，泰北有着足够特色和不同的饮食风味。

　　由于泰北和缅甸以及老挝临近，距离中国南部也较近，所以当地的饮食可谓是结合了临近地区的一切特色。由于泰北高原和山区独特的凉爽气候，当地有很多特产的蔬菜和香草叶。

　　泰北特色“考摔”金面，酸甜微辣的咖喱香味开胃又暖身

　　大部分泰国菜都会用到盐作为调味，然而在泰北却并非如此。由于山区缺乏海产品，所以大多数时候会使用一些鱼露带出咸味。而最代表泰北特色的味道就是苦和酸。

　　糯米替代白米成为了泰北地区的主食，煮熟的糯米可热吃也可能冷吃，有时候会伴随一些甜品呈上。对于很多泰餐中红色或者绿色的菜肴，糯米是最好的搭配，比如凉拌青木瓜沙拉“宋丹”配上糯米，就是最好的例子。

　　泰北香肠烤着吃起来别有一番风味

　　除了糯米之外，面食在泰北也更常见一些。比如非常有名的“考摔”(Khao Soi)就是其一，这是泰北最具有特色的食物。使用金色的蛋面配合炸过的蛋面一起，并配合泰北很少使用的椰奶一起味道让人欲罢不能。此外还有“拉布”（Laab)泰式肉沙拉，“甘汗莱”(Gaang Hang Lair)泰北咖喱汤以及“塞欧”(Sai Oua)泰北香肠等。

　　东北部

　　这里就是被称作“依善”(Issan)的泰国东北部地区，可能也是游客到访最少的区域。主要是受制于该地区的交通状况较差，以及相对贫穷所致。然而伊善地区的菜肴确实最具有特色，以及最能代表泰国的美味。

　　依善地区的风味多数以煮制和煎烤制为主，使得其相比泰国中部地区的食物来说更健康一些。虽然汤菜看起来有很多辣椒的样子，但是通常来说依善当地并不喜欢太辣或者太咸的味道。

　　依善的汤菜口感实际上并非看起来那么辣，实际上吃起来相当舒服

　　依善地区虽然贫穷但是物产实际上相当丰富，所以才能做出诸多美味并驰骋泰国各地的名菜。在依善地区来说，青蛙和昆虫类制作的食物也非常丰富，只是在其他地方并不常见。

　　中部地区

　　泰国中部的地理环境造就了这里的饮食风格，由于这里丰富的物产和便利的交通，无论是泰国哪个地方的风味都能在这里依靠各种调味品进行口味的升华。对比其他地区，这里的味道相对平衡，无论是酸甜苦辣都不会像其他地区那样突出。

　　作为泰国首都的曼谷，由于其独天得厚的地理位置以及行政中心所在，可以轻易获得来自泰国境内和世界其他地方的调味品。因此很多泰国地方菜肴都在曼谷进行了现代化改良，调整为更加适合游客和城里人的口味。

　　曼谷很常见的街边烤肉车，无论是香肠还是各种肉类亦或是海鲜，都值得一试

　　中部地区的大家族聚集在一起时通常会使用4-5种不同类型的菜肴进行组合。通常是一种汤菜，一种炸菜，一种酸辣的凉拌菜，一道咖喱或鱼菜，以及一些蔬菜。

　　对于曼谷地区来说，饭后来一顿甜点很常见。对于我们中国人来说，泰国的甜点可能有点甜的难以接受，所以大家量力而行。你会在点心店或超市里见到很多黄色系的泰国甜品，这类金色甜品通常使用蛋黄制作，甜度适中可以尝尝看。

　　南部

　　越往泰国南部，菜肴的口味就约和中部和北部不同。泰国南部有数个知名的海滩和度假区，而当地的特色风味也值得每个来游玩的人注意。

　　虽然泰南的菜肴不如泰北等地的那么显眼，不过这里独特的咖喱、汤菜和凉拌菜都非常可口。味道最重，最辣和最咸的泰国菜你都能在泰南品尝到。此外泰南由于海岸极多，海产品异常丰富，也因此使得泰国成为了全球第四大海鲜出口国。所以你也能在当地的菜肴中品尝到这种特色。

　　罗勒叶炒鱿鱼，也算是泰国大排档里的常菜了

　　咖喱是在泰国各地都广受欢迎的菜肴，泰南的咖喱也是以其丰富的味道而驰名。与印度咖喱使用酸奶调味不同，泰南使用椰奶之后咖喱汤会更加浓厚，味道也更丰富，辣度和味道的层次感也会提升。另外由于临近马来西亚和印度尼西亚，泰南美食在用料上也受其影响有所改良。

　　看起来就很有食欲的泰南咖喱

　　由于泰南盛产优质椰子，你能在几乎每道菜中看到椰子。椰奶通常用于汤菜和咖喱来增加口感，椰子还能用来制作烹饪油。此外这里的菠萝也经常会作为食材出现和被使用。